ケーキ教室で習ったレシピ。
タルト台にチーズのムースを合わせた本格派。ちょっと手間がかかるけど、かかっただけのことはある、味に深みのある
ケーキです。
1.
まずタルト台(パートシュクレ)を作る。
材料は○印。バターを柔らかくし、砂糖をすり混ぜ、溶きほぐした卵を入れ混ぜ、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを入れまとめて、バニラオイルを入れ冷蔵庫で冷やす。
2.
型よりも大きくのばして
型に敷きこみ、タルトストーン、または小豆で重しをして
180℃で12分くらい焼く。
型からはずし冷ましておく。
3.
クレームダマンドを作る。
●の材料。粉類はふるっておく。バニラシュガーはバニラのさやとグラニュー糖を混ぜた物。バターを柔らかくし、砂糖を加えてよくホイップする。
バニラシュガー、卵を加える。
4.
1センチ丸口がねをつけた絞り
袋に入れ、タルト台に丸く
渦巻き状に絞りだす。
180℃で15分ほど焼く
5.
レア・チーズムースを作る。
材料は△ゼラチンはふやかしておく。ボールにチーズ、サワークリームを入れ混ぜ、レモン汁を入れる。他のボールに卵黄を入れ、グラニュー糖と水を溶かしたシロップを入れ白っぽくなるまで混ぜ、湯煎する。
6.
とかしたゼラチンの中に卵黄とシロップをとかした物を
入れてなじませゼラチンごと
ボールの中に戻す。その中に
チーズのクリームを2,3回にわけて入れホイッパーで混ぜる。
7.
さらに6分立てした生クリーム
を入れて混ぜる。セルクルの
敷き板にラップを敷き、
セルクル型をのせ生地を
流して1時間ほど固める。
8.
ブルーベリーソースを作る。
材料は□。
鍋にソースを入れ、水溶きコーンスターチを入れ、レモン汁
を加える。
9.
仕上げ:タルトの上に
ブルーベリーソースをのせる。
ムースをのせる。
9分立てした生クリーム
を入れタルトの横に絞り出してゆく。
中央にミントを飾ってできあがり。
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