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かぼちゃあんぱん
by ゆうこPAN
かぼちゃが余ったので作ってみました。 イースト菌は少なくし、イースト臭を抑え、バターの香りが高いパンに仕上がりました。
コツ、ポイント
卵はイースト&砂糖とは離して配置。 2次発酵が一番大事!! よく膨らむまで待ってから焼いてね★
材料
(6個分)
A 強力粉
100g
A イースト
1g
A 砂糖
大さじ3
A 卵
1個
★水(40℃)
100cc
B 強力粉
100g
B 塩
小さじ1/2
B バター(無塩)常温
30g
かぼちゃ
1/4
砂糖
大さじ2
牛乳
大さじ2
仕上げ用 卵、けしの実
少々
このレシピの生い立ち
イースト菌の香りが強いパンにならないよう、イーストの量を1gに減らしました。 ふわふわの生地にするため、水分多めの生地にしました。 中身を、あんこやクリームにしてもおいしそう。
1.
大きいボウルを用意し、ボウルの間にAの強力粉を山積みする。
2.
ボウルと強力粉のあいだのくぼみの片側にAのイースト、砂糖を隣に並べて積む
3.
イーストの発酵を良くする為、2のボウルのくぼみの反対側にAの卵を溶いて入れる
4.
冷蔵バターは電子レンジで20秒(500W)加熱。柔らかくなればOK。 冷凍バターでも柔らかくなればOK。
5.
小さいボウルにBの強力粉、塩、4のバターを入れる。(配置は規則なし)
6.
水を40℃(ひと肌程度に温める)にし、Aのイーストめがけて流す。
7.
山芋のように滑らかになるまで木べら等で混ぜる。
8.
7にBを入れて、粉が少し残るくらいにまとまったら、台に出す。
9.
水っぽい生地。伸ばしたり、叩きごねしながらまとめる。バター、砂糖が均一に混ざるよう、スケッパーで生地を掃除し、こねる。
10.
ぼこぼこ感がなくなって、つるんとしたらOK。べたつくが、まるくまとめて、Aの大きいボウルに入れてラップをする。
11.
一次発酵。1~2時間くらい放置。 オーブンの中に入れた方が発酵が早い。
12.
かぼちゃは、わた、種を取ってシリコンケースに入れ、500Wで6分。竹串を刺して柔らかくなればOK。
13.
12の皮を取って潰し、砂糖、牛乳を入れ混ぜる。耐熱容器に入れ、ラップ無しでレンジ500Wで2分加熱。
14.
11の生地が、一回り大きくなったら、ガス抜き。6等分に分け、丸める。ラップをかけ、10分放置。(ベンチタイム)
15.
13のかぼちゃあんを6等分し丸める。
16.
14の生地をスケッパー下の長さくらいに広げ、15のあんを包む。包んだ口を下にして、オーブンシートに並べていく。
17.
16にラップをふわっとかけ、上に濡れ布巾をかけ、2次発酵。1~2時間放置。オーブンの中に入れれば発酵が早い。
18.
17がひとまわり大きくなったら、オーブンから取り出す。
19.
オーブン200℃予熱。生地のラップ、濡れ布巾をゆっくり外す。生地の表面に、溶き卵を薄く塗り、けしの実を散らす。
20.
200℃13分で焼き上げて完成。
https://cookpad.com/recipe/2403492
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