文字サイズ:
小
中
大
印刷する
デパ地下のきんぴらごぼう
by milk*crown
ガツンと濃い味のお惣菜風きんぴら、七味も入れてピリ辛☆白いご飯多めでお願いします。
コツ、ポイント
私にしては濃い味付けです。みりんはアルコールを飛ばし、砂糖は焦げないように注意しましょう。
材料
(中鉢1皿分)
ごぼう(ささがき)
200g
ごま油(炒め用)
大さじ1
■
調味料
みりん
大さじ1
砂糖(三温糖)
大さじ3
濃口しょうゆ
大さじ2/3
花かつお 1袋
3g
白すりごま
大さじ1
七味唐辛子
適宜
このレシピの生い立ち
デパ地下のお惣菜はみんなにうけるおかず畑。手作りが基本だけど、たまにランチやお惣菜で味を研究しています。低血圧なので濃い味のおかずを考えました。
1.
ごぼうは洗って、ピーラーで皮をむき、ボールに水を張りささがきを入れていく。すぐに水につけないと茶色くなってしまいます。
2.
濃い味付けなので、ちょっと太めの、ささがきにする。2.3度水をかえ、灰汁抜きする。
3.
熱したフライパンにごま油を入れて、もう一度洗って、水気を切ったささがきを炒めていきます。中火の強火で。
4.
3~5分炒めて火がとおったら、中火にしてみりんを入れてアルコール分を飛ばす。
5.
砂糖を入れて炒めます。つやつやの色になります。砂糖は焦げやすいので、弱火にします。
6.
仕上げに醤油を入れ、軽く混ぜ、すりごま、花かつおを入れて軽く混ぜて出来上がり。お好みで七味唐辛子をプラス。七味が合います
https://cookpad.com/recipe/2407216
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.