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柚子と新生姜の酵素ジュース
by きよ丸の助
新生姜➕柚子:砂糖=1:1.1それだけ。 砂糖1kgの一袋使い切りを基準にレシピを作りました。
コツ、ポイント
広めの口の瓶がない場合はビニール製の保存容器で簡単にできます。 混ぜるときは、手にいる常在菌で発酵を促しますので、軽く水で手洗いした程度で(石鹸やアルコール消毒はせずに)行いましょう。
材料
(全量)
新生姜
1袋(500g位)
柚子
6〜7個
上白糖
1kg
このレシピの生い立ち
砂糖1袋を基準に作りたくってこのレシピを作りました。軽量中に余った新生姜や柚子は煮物に使えます。
1.
新生姜は爪を使って溝に入り込んだ土を取り除きます。
2.
柚子はヘタを取り、綺麗な布巾でほこりを落とします。
3.
新生姜はスライサーで薄くスライスします。
4.
柚子はくし切りに8等分にします。
5.
新生姜と柚子を合わせて909gにします。 余ったものは煮物などに使ってね。(ちなみに私は今回大根の佃煮に加えました)
6.
Lタイプの食品保存袋(厚手の衛生的なもの)に新生姜と柚子を入れ、その上に砂糖を一袋入れます。
7.
素手でビニールの中身を軽く混ぜます。 大きなボールの中に入れ、ジッパーを少し開けて置きます。
8.
30分程度経つと水分が少し出てくるので、再度軽く混ぜます。
9.
ジッパーは閉めず、毎日1回素手でかき混ぜます。
10.
2週間経過したら、こしてシロップを清潔な容器に入れて出来上がり。(1週間では寒いせいか発酵が足りなかったので)
11.
ガーゼを絞ると少し苦味が出るかも。絞らないと時間がかかるかな〜。
12.
こんなにできました。保存用は遮光性のある焼酎の空き瓶で。
13.
絞った残りの柚子と生姜は、勿体無いのでもちろん活用しましょう。
14.
生姜のみを瓶に詰めて少しずつ食べます♥️
15.
柚子ピール。 レシピID:2414326
16.
新生姜ピール。 レシピID:2414140
https://cookpad.com/recipe/2407334
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