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いりこでおでん◇生姜入り
by harapecoci
寒い夜はやっぱりおでん! いりこだしと生姜がきいた京風おでんです♪
コツ、ポイント
〈時間配分〉 牛すじ肉、ゆで玉子と蒟蒻を入れて最低1時間→大根を入れて30分→厚揚げを入れて10分→昆布を戻し入れて1分 ※火力はタネを入れた瞬間は中火、再沸騰後弱火にします。 ソーセージや竹輪などお好きなタネを入れてどうぞ^^
材料
(4人分)
水
1800㏄
だし昆布(7センチ角)
2枚
いりこ
10尾
■みりん
大さじ1
■醤油
大さじ2
■塩
小さじ1弱
■鰹だし(顆粒)
一つまみ
生姜
1かけ
牛すじ肉(ボイル)
1パック
卵
4個
蒟蒻
1枚
結び糸蒟蒻(しらたき)
4個
大根(首の方)
10センチ
生米
一つまみ
厚揚げ
2枚
がんも
4個
練り辛子
適量
このレシピの生い立ち
いりこだしと生姜のきいたおでんを作りました。(今回大根が足りなくて3個しかいれていません^^;) ※いりこも具として頂きます。栄養ありますよ^^
1.
おでん鍋はコレを使っています。 牛すじ肉は今回バラの物を使用していますが、串付きのものでもいいです。
2.
まず茹で玉子を作ります。 赤卵の場合はこちら レシピID:1993858
3.
鍋に水、ちぎった出し昆布一枚といりこを入れ、水から火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
4.
生姜を下ろします
5.
3の鍋に■印と4の下ろし生姜とすじ肉を入れ、アクを取り、味見して物足りなければ塩をひとつまみ入れます。
6.
蒟蒻に細かい格子を入れ半分に切った後対角線に切り(アク抜きが必要なものは下茹でする)5の鍋に入れる。ゆで玉子も入れます。
7.
結び糸蒟蒻(しらたき)も入れます。 (※牛スジ、ゆで卵、蒟蒻を入れて約1時間弱火で煮込みます)
8.
大根を4等分し皮をむき真ん中に十字の隠し包丁を入れ米を一つまみとちぎった昆布を入れた別鍋で水から半分透明になるまで茹でる
9.
8の大根を5の鍋に入れ30分煮込みます。その間にお湯を沸かし半分に切った厚揚げとがんもに回しかけ油抜きして5の鍋に入れる
10.
厚揚げとがんもを10分煮た後 3と8の昆布を戻し入れ1分煮て出来上り! 辛子を付けていただきます^^
11.
翌日など、タネを追加して食べる時、つゆが少なくなっていたら、別鍋でやはり水からいりこで出し汁を作り注ぎ足します。
12.
つゆの残りはひじき煮にリメイク♪ チェロキーGさんのレシピID:1597010 ※8でむいた大根の皮も入れます。
13.
もう一つ…カレー鍋にリメイクした場合。 レシピID:2457653
14.
※すみません、調味料の分量を間違えてました。2019.1訂正入れました。印刷及び保存された方、混乱させてすみませんでした
https://cookpad.com/recipe/2409015
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