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モッチリざっくり♪豆乳山食
by チビくま母ちゃん
豆乳を使った、自家製天然酵母使用の山型食パンです。 トーストしたら、ざっくりもっちりの食感☆ 食べごたえアリです^^
コツ、ポイント
自家製天然酵母は、りんご酵母を使っています。 元種は、酵母液1:強力粉1で継いだものです。 焼成の際、スチーム機能付きのオーブンをお持ちの方は、初めの7分間スチームを入れてください。
材料
(食パン型1斤分)
強力粉(春よ恋)
250g
自家製天然酵母元種
100g
てんさい糖
15g
塩
3g
バター
15g
豆乳(成分無調整)
80g
水
92g
このレシピの生い立ち
いつも焼いている山食のレシピを、牛乳から豆乳に変えてみました。
1.
材料すべてをホームベーカリーに入れ、30分ほど捏ねる。 そのまま1時間ほど置き、再度5秒ほどホームベーカリーを回す。
2.
捏ねあがった生地をきれいに丸め、ボウルに入れてラップを被せ1次発酵。3倍くらいになるまで発酵させる。
3.
生地を3分割する。2つは同量で、1つは若干少なめに。(上の写真は、186g×2 180g×1です。)
4.
丸めてベンチタイム。上にボウルなどを被せて10分置く。
5.
生地を25㎝×15㎝くらいに伸ばし、長いほうの辺を両方から真ん中まで折る。上からクルクルと巻き、しっかりつまんで止める。
6.
オイルを塗った1斤型に、真ん中に量が少ない生地を、両端に多い生地を、巻き終わりを下にして置く。 乾燥に注意して2次発酵。
7.
型の上まで生地が発酵したら、予熱なしオーブン140度20分→200度25分焼く。焼きムラ防止に、途中向きを変える。
8.
焼きあがったら、型ごとトントンと軽くキッチン作業台にたたきつけ、すぐに網に乗せ冷ます。
9.
穴が開いてるけど、気にしなーい(笑) もっちりしていて、弾力のある生地です^^
https://cookpad.com/recipe/2410681
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