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☆自家製☆キムチ 秘伝ヤンニョンの秘密
by ホットショコラ
信州野菜で作ったキムチ。 自家製なので発酵が止まらない!! どんどん旨味と酸味がまして 美味しいキムチに(^^)
コツ、ポイント
数日〜一週間頃から食べ始められる。はじめは塩気が強いが、時間が経つほどに発酵し、味が落ち着き旨味が増す。さらに時間が経つとだんだん酸味も強くなる。 好みの食べ頃を探すのも楽しい。
材料
(白菜 2株 約3kg分)
白菜
2株
粗塩
120g 白菜の4%
◎水
2000cc
◎塩
80g
浅漬け用重し
2kg
■
<ヤンニョン材料>
★大根(千切り)
1本 800g
★粗塩
30g
唐辛子・糸唐辛子
100g
■
【A】調味料
アミ塩辛
100g
ナンプラー
60cc
ニンニク(すりおろし)
100g
生姜(すりおろし)
30g
■
【B】香味野菜
玉ねぎ(半分薄切り)
1個
ネギ(薄切り)
2本
ニラ(3cm切り)
1束
■
【C】甘味料
りんご(すりおろし)
1個
砂糖(甘酒)
大2
蜂蜜
大2
■
【D】秘密の発酵促進剤
米粉を水100m程で溶く
大2
このレシピの生い立ち
発酵食品に惹かれて、見つけたおいしいレシピ。 偶然韓国人に教わった、美味しく発酵させる秘密の促進剤とは! 答え…米粉を水で溶いたものを仕込むこと。
1.
白菜を洗って、4等分に割いてから、半日干す
2.
◎塩水でさっと埃を洗い流すようにして、塩を馴染ませる
3.
粗塩を葉の一枚一枚に根元からすり込み、浅漬け用重しをして一昼夜漬ける。
4.
浅漬けした白菜の水を切る。
5.
ヤンニョンの材料を用意する。
6.
大きなボール★で、大根に塩を振ってしんなりしたら水気を絞り、唐辛子を混ぜる
7.
★の大根に、【A】の調味料を混ぜる 【B】の香味野菜を混ぜる 【C】の甘味料を混ぜる 【D】の水溶き米粉を混ぜる
8.
水分を落とした白菜の一枚一枚に根元からヤンニョンを挟み込み、重しをして、涼しい場所におき、発酵を待つ。
9.
2015.12.13 ☆人気レシピトップ10入り☆ 有難うございます!
10.
2017.2.1 「自家製キムチ」人気検索で1位になりました! ありがとうございます(^^)
https://cookpad.com/recipe/2410893
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