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けんちん汁
by はぁとれすとらん
冬の汁物の定番。野菜たっぷりのけんちん汁。
コツ、ポイント
干し椎茸が苦手なので使いませんでしたが、お好みで出汁に加えて下さい。精進料理なので使いませんでしたが、鰹出汁や鶏肉を加えても美味しい。
材料
(6〜7人分)
昆布
20g
水
2L
木綿豆腐
500g
里芋
350g
こんにゃく
120g
大根
150g
人参
100g
長ねぎ
100g
ごぼう
150g
椎茸
30g
油揚げ
2枚50g
ごま油
大さじ1.5
A酒
大さじ4
Aみりん
大さじ1
A醤油
大さじ6
A塩
小さじ1
塩
適量
絹さや
10枚くらい
このレシピの生い立ち
寒い日は温かい汁物が食べたくなります。沢山作ったつもりでも、あっという間に無くなります。
1.
昆布出汁をとる。出来れば昆布は1時間くらい水につけておく。弱火にかけ、沸騰寸然に昆布を取り出す。
2.
豆腐は大き目に崩し、ザルで水気を切っておく。こんにゃくは5mm厚くらいで食べやすい大きさに切り、下茹でする。
3.
里芋はひとくち大に切り、水にさらす。水を変えて下茹でし、6割がた火が入ったら、ぬめりを洗い流す。
4.
大根、人参は1cm弱の厚さの銀杏切りか半月切り。長ねぎは1cmくらいの小口切り。椎茸はスライス。
5.
ごぼうは笹がき。水にさらさない。油揚げは軽く油抜きし、お好みの大きさに切る。
6.
絹さやは塩を入れた熱湯で、サッと茹でる。斜め半分に切る。
7.
大き目の鍋にごま油をひき、大根、人参、こんにゃく、長ねぎを順に加えて炒める。
8.
7にごぼう、豆腐を加えて軽く炒め、出汁、椎茸、油揚げを加える。Aを加え、中火でしばらく煮る。
9.
里芋を加え、全ての野菜が柔らかくなるまで煮る。絹さやは器に盛ってから飾る。
https://cookpad.com/recipe/2411526
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