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マクロビデザート かぼちゃのタルト
by 西邨マユミ
野菜なのにおしゃれなタルト。体も温まって、寒さなんかへっちゃらなデザートです。
コツ、ポイント
生地を作る時、豆乳を入れた後は、固くなる可能性があるので、混ぜすぎないように注意します。かぼちゃの皮は、剥かなくても良いですが、剥いた場合は、皮をきんぴら風に調理して、簡単な箸休めを作る事が出来ます。
材料
(直径18㎝のタルト台)
■
タルト生地
無漂白小麦粉(地粉)
1と1/2カップ(約150g)
葛粉
1/3カップ
てん菜糖
大さじ2
自然海塩
小さじ1/2
シナモンパウダー
小さじ1
菜種油
75ml
豆乳
大さじ3〜4
■
フィリング材料
かぼちゃ
500g
自然塩
少々
A 寒天粉
3g
A 米飴
1/3カップ
A 豆乳
1/2カップ
A シナモンパウダー
小さじ1
A ナツメグ
小さじ1/4
A ショウガ絞り汁
小さじ1
葛粉
小さじ2
■
カシューナッツクリーム材料
カシューナッツ
2カップ
豆乳
1/2カップ
てん菜糖
大さじ2
バニラエクストラクト
少々
このレシピの生い立ち
かぼちゃのパイは大好きですが、いつもと違う物を作ってみたくて、アメリカのアップルパイ(ダブルクラスト)からアイデアをもらいました。
1.
タルト生地を作る。全ての粉類をボウルに入れ混ぜ合わせておく。オーブンは180度に予熱しておく。
2.
<1>に菜種油を少しずつ垂らし入れながら、フォークで素早く混ぜる。
3.
両手で<2>のだまだまが無くなるように拝む様にして混ぜる。
4.
豆乳をフォークを使って混ぜ入れ、生地を両手でまとめる。
5.
生地を大きめと小さめと2つに分けて丸くする。それぞれラップして冷蔵庫に30分くらい寝かす。
6.
生地をそれぞれ伸ばす。大きい方をタルト生地に敷き入れ、縁までキレイに形を整える。空気抜きの穴をフォークであける。
7.
小さい方はオーブンシートの上で、タルト皿底面の大きさに伸ばす。空気抜きの穴をフォークであける。
8.
<6>、<7>を180度に予熱したオーブンで20分程焼く。
9.
かぼちゃは皮をそぎ落として、少量の塩を振り、柔らかくなるまで蒸す。
10.
鍋に<9>、Aを入れ混ぜながら、分量外の水で溶いた葛粉を入回し入れる。
11.
沸騰したら火を止め、ミキサーで滑らかな状態にし、粗熱を取る。
12.
カシューナッツクリームを作る。全ての材料ををミキサーに入れ、クリーム状になるまで回す。必要なら豆乳を足す。
13.
<11>の粗熱がとれたら、焼いたタルト生地に流し入れる。
14.
<13>の上に、小さい生地を乗せ、その上にカシューナッツクリームを程よく均一に広げて完成。
https://cookpad.com/recipe/2412904
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