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柿パイ
by 吉野天人
柿をカラメル風味に焚いて、パイを焼きました
コツ、ポイント
柿は甘い柿を使ってください。渋を抜いたものは絶対駄目です。
材料
(21センチのパイ皿)
■
中身
柿(甘柿 渋を抜いたものはダメ)
4~5個
グラニュー糖
100グラム
水
大匙3
バター(無塩)
50グラム
ラム酒
大匙3
干しぶどう
20グラム
■
パイ生地
薄力粉
225グラム
強力粉
75グラム
無塩バター
225グラム
冷水
125ml
塩
小さじ1/4
卵黄
1個
このレシピの生い立ち
柿が大好きです。味もなかなかです。パイ生地を作るのが面倒かもしれませんが、折込式に比べたら簡単で、あっという間にできます。
1.
薄力粉と強力粉をふるってフードカッターに入れ、バターを差し込む。サラサラになるまでスイッチオン(あっという間)
2.
ボールに取り出し、中央をくぼませ塩を置き、そこに水を置き周りから崩して混ぜていく
3.
ある程度固まってきたら、スケッパーに変えて切り混ぜる
4.
まとまったら四角くまとめ、ラップをして冷蔵庫でできれば一晩おく
5.
20×60に伸ばし手前から1/3折り、向こうからそこに重ねる
6.
90度回して同じことを3回する。ラップをして冷蔵庫で休ませる
7.
砂糖と水を火にかけ、カラメル色になるまで待つ
8.
カラメル色がちょうどよくなったら、バターを加え溶かす
9.
柿を入れ15分中弱火で、時々底から木べらで混ぜながら焚く。最後は中強火で水分を飛ばし、ラム酒を振り掛ける
10.
作った分量の1/4のパイ生地を伸ばしフォークで穴をあけ、パイ皿にしき、シナモンパウダーとレーズンを混ぜた柿を置く
11.
1/4の生地を上から空気が入らないように重ねる。指でウェーブをつけフォークで抑える。卵黄に水小さじ1を混ぜた液をぬる
12.
切れ目を入れ、230度15分、200度15分、180度15分、170度15分。こげるようならアルミホイルをかぶせる
https://cookpad.com/recipe/2414128
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