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意外と簡単☆レバーペースト
by 理恵蔵
超簡単、ローズマリーの風味で臭くないレバーペーストです! クラッカーや、こんがりトーストにのせてどうぞ♪
コツ、ポイント
牛乳に浸して血抜きはしっかりやって下さいね(^^) 赤ワイン、生クリームはなければ、お水で大丈夫です。 ※このレシピはパーティー用に大量に作った時のものなので、2−3人なら半分の量で丁度良いと思います。
材料
(5〜6人分)
鳥レバー
500g
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/2個
セロリ
1/2本
にんにく
一かけ
ローリエ
1枚
ローズマリー
1本(20cm)
赤ワイン
100cc
コンソメ
1個
塩、胡椒
適量
生クリーム
100cc
オリーブオイル
大さじ1
牛乳
500mlくらい
このレシピの生い立ち
レバーペーストが好きなので手作りに挑戦したら、市販の物よりも美味しく出来ました(^^)
1.
レバーを3等分くらいに切り、牛乳に30分以上浸して血抜きする。
2.
レバーを取り出し、白い部分を取り、4cmくらいに切る。中に血の塊があれば水で流して取る。
3.
水で良く洗いキッチンペーパーで水気を取る。
4.
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを適当な大きさに切る。 ※ミキサーにかけるので適当でOK
5.
フライパンに、オリーブオイル大さじ1をひき、ローズマリーとにんにくを入れる。
6.
ローズマリーとにんにくの香りがしてきたら、レバーを入れて表面の色が変わるまで炒める。
7.
玉ねぎ、にんじん、セロリを加え色が変わるまで炒める。塩胡椒で少し味付けする。
8.
赤ワインとコンソメ、ローリエを加え、蓋をして5分くらい蒸し焼きにする。 ※レバーに火が通るくらいでOKです。
9.
8から、ローズマリーとローリエを取り除き少し冷ます。フライパンからミキサーに移し、生クリームを加えスイッチオン!
10.
※生クリームの量は適当なので好みの固さになるように調節して下さい。ちなみに冷蔵庫で冷やすと出来立てより少し硬くなります。
11.
滑らかになるまでクラッシュしたら完成! ※味見をして、お好みで塩胡椒を足して下さい。
12.
※2014.12.25追記※ミキサーでなく、フープロのがパワーがあるので、よいかもしれません。
https://cookpad.com/recipe/2415590
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