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芙蓉豆腐(卵白豆腐のあんかけ
by 刃物椿
配合メモ。 淡雪のようなほろほろとした蒸し上がり。
コツ、ポイント
ダシ汁が昆布カツオ、薬味があさつき生姜だと和風ぽくなる。 味覇や鶏ガラスープ、あんにごま油をひとたらし入れると中華っぽい。 ハムが金華ハムとかだと更にそれっぽい。 コンソメにパセリ、ベーコンなんかだと洋風っぽい。
材料
絹ごし豆腐
1/2丁(200g)
卵白
3個分(約100g)
牛乳
100ml
だし汁
50ml
酒、みりん
小さじ1
塩
ひとつまみ
■
くずあん
だし汁
100ml
ハム
1枚
酒、みりん
小さじ1
塩
1つまみ
薄口醤油
ひとたらし
水溶き片栗粉
適量
このレシピの生い立ち
醤油漬けで浮いてきた卵白の使い道。 卵白を増やして固めの豆腐にして、餡に刻んだキノコ等を入れた具だくさんあんかけも旨い。 豆腐にエビやイカ等魚介のすり身を加えてもイイ。
1.
豆腐は軽く水切りして裏ごしする。 卵白以下の材料を合わせて混ぜ、濾しておく。
2.
裏ごしした豆腐と卵白混合液を合わせてよく混ぜ、中深の鉢に入れて弱火で20分前後蒸す。
3.
くずあんを作る。 みじん切りにしたハム、だし汁、酒みりん塩醤油を合わせてひと煮立ちさせて片栗でとろみを付ける。
4.
蒸しあがった豆腐にあんをかけ、あればあさつきの小口切りや白ネギのみじん切りなど、適当に散らす。
https://cookpad.com/recipe/2420124
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