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淡路島のホテルでオリジナル柚子ジャムを食べたところ、まったく苦味がなく…爽やかな酸味が美味しかったので試行錯誤しながら似たジャムを作りました。柑橘ジャムは大好きで…この方法で苦味を消しながら作っています。煮たタネは、熱湯を加え柚子茶に…。