コツ、ポイント
頭と尻尾は見た目が気にならなければとってしまいましょう。小骨は残っていても柔らかくなるので大丈夫です。
1.
秋刀魚を腹開きにし内蔵とエラをとり水で洗います。
2.
中骨、小骨、ヒレみたいなものなど食べる際邪魔なものはとります。頭と尻尾はどちらでもよいです。
3.
秋刀魚に塩を多目に降り冷蔵庫で4時間おき、臭みをとります。
4.
酢で洗い、合わせ酢につけ冷蔵庫で一時間おきます。
5.
白米に寿司酢と、白ゴマ、柚子をまぜて常温で一時間おきます。
6.
秋刀魚の水分をキッチンペーパーでとり、サランラップに、秋刀魚、大葉、酢飯の順でのせ、一気に巻きます
7.
冷蔵庫で30分以上寝かせてからカットします。
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