ハムに続き、ベーコンも自分で作っちゃいましょう! これも目からウロコの逸品です。
コツ、ポイント
美味しく作るには、1にも2にも「良質な肉」を手に入れる事です。
1.
肉全体に塩100gを擦りこみ、ビニール袋に入れて焼酎も入れ、密封して冷蔵庫で一晩寝かせる。
2.
塩と焼酎を捨て、塩50gと砂糖、スパイスを合わせて肉に擦りこみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。この間、時々肉の上下を入れかえる。
3.
大き目の鍋かボウルに肉を入れて水を張り、時々水を買えながら、4~5時間塩抜きする。
4.
肉の水気を良くふき取り、脱水シートに包んで半日ほど冷蔵庫に入れておく。脱水シートが無い場合は、キッチンペーパーを3重にして、こまめに取り替える。
6.
より本格的にしたい場合は、手順5を4~6回繰り返す。
7.
スパイスは好みのものを使ってください。無ければ胡椒だけでも大丈夫です。焼酎も、ブランデーやウイスキーで代用できます。
8.
まずは弱火でじっくり焼いて、カリカリベーコンをお楽しみ下さい。
旨みが凝縮されてるので、スープに入れればスープストックの代わりになります。
9.
レシピID:19256の本格手作りハムに、燻製の方法を乗せてますので、参考にして下さい。
https://cookpad.com/recipe/24215
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