文字サイズ:
小
中
大
印刷する
マルミタコ(マグロのトマト煮込み)
by 十代目すなふきん
バスク料理のマルミタコ。マグロとジャガイモのトマト煮込みです。バスク地方でもマグロが獲れ相性が良いトマトとの料理。
コツ、ポイント
マグロは尾身などスジが多い部分を使って下さい。マグロのスジは加熱するとコラーゲン化され柔らかくなります。加熱の際は刺身では嫌われるスジが沢山ある部位で!! まぐろを加熱する際は臭みになる原因をカットしましょう。
材料
(3,4)
マグロ(スジが多いところ)
適量
塩コショウ
適量
ジャガイモ
適量
玉ねぎ
適量
トマトジュース
適量
ローズマリー
適量
オリーヴオイル
適量
小麦粉
適量
ニンニク
適量
白ワイン
適量
パプリカ
適量
このレシピの生い立ち
トマトとマグロは相性が良いですね。バスク地方でもマグロが獲れ色々な料理に使われます。トマトジュースを使いましたが、本家はコンソメスープで煮込んでトマト缶だと思います。
1.
① マグロをぶつ切りにして、塩・コショウを振りしばらく常温で。水が出るのでざるの上などで。
2.
②、①を水気を切り、小麦粉をまぶして、油(オリーヴオイル推奨)につぶしたニンニクを入れで焼く。
3.
③ 鍋に、オリーヴオイルとニンニクをいれぶつ切りに下ジャガイモ、玉ねぎを炒める。
4.
②を③に入れ白ワイン、トマトジュース、ローズマリーやあれば月桂樹の葉を投入。
5.
火が通ったら、塩コショウとオリーブオイル、お好みの調味料で調整。 最後にパプリカを。
https://cookpad.com/recipe/2423550
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.