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クラシックで、本来きめられたレシピがあるわけで、渡仏中に教わったレシピを単純に少なくすると、ル・コルドン・ブルーのレシピとほとんど同じだった。よくサロンでお茶会するときに食べた懐かしい味…なのだが、発酵バターで作らないと今ひとつ懐かし感がしない。個人的にはヨツバの発酵バターが安くて香りがよくて水分が多いから、フランスのバターに近くて好み。エシレ?おいしいけど高くて買えません!