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ニンジンとブラックオリーブ๑リュス
by 薄荷パン
すりおろしニンジンを練り込んだ生地にブラックオリーブとチーズを巻きこんで♪ほんのりニンジン色が元気パワーなリュスです♡
コツ、ポイント
・緩い生地なので、打ち粉はたっぷり使いましょう。 ・こねない代わりに、ゆ~っくり1次発酵させると良いです♪ ・布取りはしなくても出来ますが、すると厚みのあるころっとしたパンになります。
材料
(4個分)
■
生地
A準強力粉(リスドォル使用)
200g
A塩
3g(1.5%)
Aモルトパウダー
1g(0.5%)
Aにんじん(すりおろし)
40g(20%)
ドライイースト
2.5g(1.25%)
水
150g(75%)
■
フィリング
ブラックオリーブ
60g
ピザ用チーズ
30g
このレシピの生い立ち
赤ピーマンに出会えない季節なので、代わりにニンジン入れてみました♪ 赤ピとはまた違う、美味しいパンになりました✿
1.
ニンジンはすりおろしておく。
2.
ボウルにAを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
3.
20分寝かせてヘラで畳むようにパンチを入れ、さらに20分寝かせパンチ。
4.
■1次発酵 2回目には艶と弾力が出ます。 乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。
5.
1次発酵はこの程度まで膨らめばOK。大きい気泡が1つ2つ出来る状態。
6.
■ベンチタイム たっぷり打ち粉した台に取り出し、上下左右から畳み四角くし、引っくり返して置いて、ベンチタイム20分。
7.
ベンチタイムの間にフィリングの用意を♪ ブラックオリーブは輪切りにしておく。
8.
■成形 手でペタペタ押して、24×19cmくらいの長方形に伸ばす。 中央にフィリングの1/2量を乗せる。
9.
上から折り曲げ、追った部分に残りのフィリングを乗せる。
10.
下から折り曲げ、合わせ目を指で摘まんで密着させる。
11.
引っくり返して、スケッパーで4等分にする。切り口を押えて具が見えないようにする。
12.
たっぷり打ち粉したキャンパス地で布取りする。 膨らむので、パン生地の間は十分にとって下さい。
13.
■2次発酵 洗濯バサミ等で止めて、乾燥に注意して2次発酵。 頃合いを見て天板も一緒にオーブンを250℃に余熱開始。
14.
一回り大きく、ふっくらすればOK。
15.
スケッパー等ですくって、余熱した天板に並べ、茶こしで粉を振り、クープを入れる。 ※ナイフを油で濡らすとやりやすいです。
16.
■焼成 温度を230℃に下げ、15~20分程度焼成。 ※焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。
17.
断面はこんな感じ♪
18.
■発酵データ 13/12/02室温14℃ ・1次 24度で130分 ・2次 35℃10分+保温25分
19.
仕込み水はぬるま湯使用。 1次はトロ箱+湯入りペットボトルで23度前後に。 2次はオーブン発酵機能10分後、余熱中の…
20.
…オーブンの上で保温。 オーブン上部は熱くなりすぎる場合があるので、ケーキクーラーや新聞紙を噛ませて調節。
https://cookpad.com/recipe/2427558
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