ほろ苦さが夏ばて防止に効きそう。ぱらぱらとしてつぶつぶの、奄美のおみそがポイントです。「なりみそ」とか言うんだったかなあ……正式にはなんて言うのだろう?鹿児島のメンバーさんお願いします。
コツ、ポイント
卵がゴーヤに絡んだ方がいい人は、ゴーヤを炒めてそこへ卵液を入れて下さい。普段使いのお味噌でももちろん美味しいです。
1.
ゴーヤは中の種を取り、薄切り。歯ごたえがあるのが好きなら少し厚めに。卵は軽くほぐしておく。
2.
中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、煙が出たら卵液を入れてふわっとした炒り卵にする。皿に出す。
3.
ゴーヤを炒める。中火でふたをして蒸らし炒めにする。火が通ったら、卵をもどしいれて、奄美のみそ、塩、しょうゆで調味。お皿に盛ったらかつお節を乗せる。おいしいよ!
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