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爽やかな♪獅子柚子ピール
by an0v0ko
獅子柚子の皮で作る、色も香りも味も爽やかなピールです。そのまま食べても、製菓材料にしてもOK~♫
コツ、ポイント
*6でワタを切り取る時は、できるだけ均一な厚さにした方がいいけれど(乾燥が均一になるので)…難しいから、だいたいでいいです。(笑) *煮詰める時は、コトコトと弱火で。そしてそお~っと扱って下さい。焦げつかせないように気を付けて!
材料
獅子柚子
1個
砂糖
●の60~50%
水
100cc
このレシピの生い立ち
数年前に一度作って、激しく失敗してから(笑)再挑戦していなかった獅子柚子ピール。その時は、ワタを全部付けたままでした。今回は、ワタをある程度取り除いて、扱いやすくしてみました。
1.
こちらが獅子柚子。800g超のジャンボサイズ!
2.
ブラシで丁寧に洗う。
3.
縦に4つ割して、実と皮を分ける。 *今回、実は使いません。
4.
*実は、上(ヘタ)側からはがすと、きれいに取り出せます。
5.
皮をさらに半分に切る。
6.
ナイフで、ワタのおよそ2/3を切り取る。
7.
こんな感じ。 軸が付いていた部分や、表皮に汚い部分があれば取り除く。
8.
計量する=●
9.
横半分に切る。
10.
鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、落とし蓋をして強火で加熱開始→沸騰したら弱火にして10分茹でる。
11.
ザルに上げて水切りする。
12.
再度鍋に入れ、たっぷりの水を入れ、強火で加熱開始→沸騰したら弱火にして5分茹でる。
13.
ザルに上げて水切りする。
14.
12、13を繰り返す。
15.
鍋に水100ccと砂糖1/2量を入れて加熱開始→砂糖が溶けたら14を入れて煮る。 *沸騰したら弱火にし、時々かき混ぜる。
16.
15分経ったら残りの砂糖を加え、さらに15分煮る。 *砂糖は中央に入れて、煮汁で溶かしてから全体に混ぜると良い。
17.
時々そおっと&ざっくり上下を混ぜながら、弱火でじっくり煮詰める。 *焦げ付かせないように注意!
18.
*参考 お役立ちグッズはMUJIのこれ♪
19.
殆ど煮詰まったら、鍋から出して冷ます。
20.
こんな感じ。
21.
ザルに並べて天日で干す。(途中で手返しが必要です) *冬の晴天で3日ほどかかります。
22.
21の代わりに、オーブン100℃で乾燥焼きしても良い。(約30分+様子見で追加)
23.
料理に使うなら半乾きでOK。
24.
そのまま食べるなら、手にべたつかない程度に乾かしてから、グラニュー糖をまぶす。
25.
*砂糖控えめなので、長期保存は冷凍で。 *その場合、取り出しやすいように、ラップで小分けにしておくと便利です。
26.
*注意 このレシピは<文旦>部門に掲載されていますが、文旦はこのレシピでは美味しくできません。(試作済→失敗)
27.
2014.3.3 追記 手順の説明文の中の番号がずれていました。訂正します。印刷済の方、ごめんなさい。
https://cookpad.com/recipe/2430225
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