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白身魚のグラタン
by 海 砂
マカロニを入れず、マッシュポテトで土手を作り、 中にドンと一切れ魚を入れた、 「魚料理」です。 手間はかかりますが、子どもにも食べやすく、 我が家の人気メニューのひとつです。
コツ、ポイント
魚の種類は白身で柔らかめのものがいいです。 カジキなどあまり身の締まったものはソースとあんまり合わないような、、。 (--;) お客様などにお出しする場合には、 マッシュポテトをフチに絞りだしてもきれいです。 同じ要領で牡蛎を蒸し煮にして作っても美味しいです。その場合、 ほうれん草にすることがお勧め。
材料
(4人分)
カラスガレイなど白身魚の切り身
4切
白ワイン
100cc
タイム
少々
長ねぎ(白い部分のみ)
約2本分
コンソメ
1/2個
バター
30g
薄力粉
30g
牛乳
100cc
塩
少々
こしょう
少々
アスパラ等の緑の野菜
1束
チーズ(溶けるタイプ)
適量
■
【マッシュポテト】
じゃがいも
3個
生クリーム
50cc
バター
20g
塩
少々
このレシピの生い立ち
学生時代に習ったものが、 いつの間にか自分流になってこのレシピに落ち着きました。
1.
●長ねぎの下準備●長ねぎは3㎝ほどに切り、 鍋に入れひたひたの水とコンソメで5分ほど下煮してそのまま冷ましておく。
2.
●じゃがいもの下準備●じゃがいもは皮をむき、 適当な大きさに切って鍋に入れ、 水から火にかける。
3.
●魚の下準備●フライパンに長ねぎを並べ、 その上に白身魚の切り身を乗せ、 タイム少々と白ワインを振ってフタをし、 蒸し焼きにする。
4.
●ホワイトソースを作る●鍋にバターと薄力粉を入れ、 炒める。 焦がさないよう火加減に注意。 弱めの中火で。
5.
このようにサラサラの状態までしっかり炒めたら、 ネギの煮汁と魚を蒸した汁を加えて伸ばしていく。
6.
更に牛乳を加え、 なめらかなソースに仕上げる。 塩・こしょうで味を整えたらソースの出来上がり。
7.
●マッシュポテトを作る●じゃがいもがゆで上がったら、 余分な煮汁を捨て、 火に掛けたままマッシャーで潰し、 水分を飛ばす。
8.
バターと生クリームを加え なめらかになるまでよく練る。 塩・こしょうで味を整える。(控えめに!)
9.
●仕上げ●グラタン皿にマッシュポテトで土手を作る。ヘラやスプーンの背でなめらかに整える。
10.
下からネギ・魚・ソースと重ねる。 すき間はあとでふさがるので、気にしない。
11.
硬めに下ゆでした青みの野菜(アスパラやブロッコリー、 ほうれん草など)とチーズを乗せて、 オーブンで焼く。200度で20分くらい。
12.
ソースがグツグツ言って、 表面がこんがり焼けたら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/243081
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