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以前から気になっていた食材の一つが牛テール.鶏ガラのダシをとるときと同様に,オーブンで表面を焼き固めることにより,美味しくなるだろうとの直感が当たった.レストランで食することはあったが,家庭でもこんなに美味しくできるとは自分でもびっくり.