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いちごロール
by @ホーリー
手づかみでも食べやすい、でも、ふんわりきめ細かいスポンジをめざして工夫しました♪
コツ、ポイント
生地の画像は2本分です。(一度に2本作るので) いちごは大きいまま入れるよりも、細くカットしたほうが、断然巻きやすいです。
材料
(30cm角天板 1枚分 )
卵白(L玉)
3個
卵白用砂糖
40g
卵黄(L玉)
3個
卵黄用砂糖
40g
薄力粉(特宝笠)
70g
サラダ油
15mL
水
15mL
いちごシロップ
10mL程度
■
↓クリーム用
生クリーム(35%以上)
200mL
砂糖
30g
練乳
30g
いちご
1/2パック
このレシピの生い立ち
小学生のときに買った「飯田深雪」先生の本の「スポンジケーキ」を参考にしています。別立てなので、生地がしっかりとしています。
1.
準備:天板に濡れ新聞紙を2枚敷き、その上にクッキングペーパーを敷いておく(コーナーは立ち上げる)。薄力粉をふるっておく。 オーブンを200℃に予熱する。
2.
ボールに卵白と卵白用砂糖を入れ、HM(超高速)でモコモコになるまで泡立てる(3分間くらい)。
3.
別のボールに卵黄と卵黄用砂糖を入れ、HMで白っぽくなるまで泡立てる。そこにサラダ油、水を順番に入れ、その都度良く混ぜる。薄力粉をふるいながら入れ、泡だて器でさっと混ぜる。
4.
泡立てた卵白の半分を加え、泡だて器で良く混ぜる。最後は卵白のボールの方に生地を入れ、ムラがないようにゴムベラで混ぜる。
5.
天板に生地を流す。 画像のように、流れ出さない硬さです。
6.
スケッパーを使って生地を平らにならす。出来るだけ厚みが均等になるようし、200℃で15分焼く。焼けたら天板から外し、ラックの上に取り出す。オーブンペーパーをふんわりかぶせて、十分に冷ます。
7.
ボールにクリームの材料をすべて入れ、HMで分離する直前まで、硬めに泡立てる。生地の表面に横2cm間隔に切れ込みを入れ、シロップを打つ。全体にクリームを塗り、縦に4分割したいちごを横に並べる。
8.
手前からきっちり巻き、(使用済みの)オーブンペーパーで包み直し、さらにラップで巻く。冷蔵庫で2時間以上休ませる。
9.
カット面。生地に弾力があり、クリームが硬めなので、2.5cm幅にカットしてもだれません。手づかみで食べるのにぴったり♪
https://cookpad.com/recipe/243263
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