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鯖寿司
by モンズキッチン
少し時間がかかりますが、鯖寿司は簡単におウチでできますよ。
コツ、ポイント
塩、酢に漬ける時間はお好みで調整してください。寿司を巻いてから冷蔵庫に入れておくとごはんが固くなります。タオルなどで厚めにくるんで冷蔵庫の野菜室にいれておくと固くなるのを防げます。
材料
鯖(三枚おろししたもの)
1尾
砂糖
大さじ4
塩
大さじ4
米酢
大さじ5
ごはん
1合
すし酢
大さじ3
このレシピの生い立ち
鯖寿司が大好きですがなかなか自分好みの味が身近に売っていないので自分好みに作っています。砂糖に漬け込むのは野崎洋光さんのレシピを参考にしています。
1.
鯖両面に砂糖を塗り込み、バットにラップをかけて、冷蔵庫で2時間寝かす。
2.
流水で両面を流し、ペーパータオルで拭く。塩を両面に塗り込み、バットにラップをかけて、冷蔵庫で3時間寝かす。
3.
流水で両面を流し、ペーパータオルで拭く。
4.
バットに酢を入れて鯖の皮面をひたす。中身の上にペーパータオルをのせて酢をひたす。ラップをかけて、冷蔵庫で4時間寝かす。
5.
皮を指ではぎとる。
6.
残っている中骨を骨抜きでとる。
7.
ペーパータオルで酢をよく拭き取る。
8.
身にラップをかけて、冷蔵庫で半日寝かす。
9.
炊きたてのごはんにすし酢を入れてしゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで冷ます。(写真はガリといりごまを入れてます)
10.
中身中央の盛り上がっている部分を削ぎとり、尾っぽぶぶんに足す。
11.
巻きすにラップを敷き、鯖の皮目を下に置く。酢飯をまんべんなくのせて、巻きすで巻く。
12.
ぎゅぎゅっと押して形を整える。輪ゴムをかけて、2~3時間置いて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2432971
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