コツ、ポイント
絶対揉んではいけません、味が抜けます。
このレシピの生い立ち
誰に教わった分けではないですが。
1.
袋から1kg分を出し、塩を洗い流して、塩抜きをする。
3時間たったら、水を入れ替える。
決して揉んではいけない。
2.
塩味が抜けたら、上澄み半分を別の容器に移し、上澄みと水で、ひたひたまでいれ、鷹の爪2本、鶏スープを入れ、20分から30分煮る。
3.
酒、醤油2種類、砂糖を入れ更に、30分煮る。最後にごま油を入れる。
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