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水炊き
by スコープ
手羽先を1時間煮込んだスープで作る水炊きです。コラーゲンがたっぷりで、鶏肉がジューシーに。手羽先ほろほろ♪雑炊も最高!
コツ、ポイント
→◆最初に沸騰してくる時に、アクをとるのが大事です! もしここでアクが取れなかった時は、水を少しさして再沸騰してくる時にすくえば、ある程度はとれますよ☆
材料
(約4人分)
■
手羽先のスープ(1.5Ⅼ分)
手羽先
500g
しょうが(スライス)
10g
ねぎ(青い部分)
10g
水
2Ⅼくらい
■
鍋材料
手羽先のスープ
1.5Ⅼ
鶏もも肉
1~2枚
白菜、ねぎ、えのきなど
適量
椎茸、春菊、豆腐など
適量
スープをとった手羽先
適量
■
ポン酢
手作りポン酢
レシピID : 2434348
■
薬味
細ねぎ、もみじおろしなど
適量
このレシピの生い立ち
シェフに教えていただきました。 手羽先でダシスープを取ると、コラーゲンが豊富なので、鶏肉が柔らかく美味しく煮えるんですよ!
1.
おおまかな手順です☆ 手羽先を1時間煮込んでスープに→土鍋にスープを煮立て鶏肉や野菜を入れる→アツアツをポン酢で頂きます
2.
まず、手羽先でスープをとります。 手羽先とねぎの青い部分、しょうがを水から煮ます。
3.
沸騰する時に出てくるアクを丁寧に取ります。 ◆→コツへ
4.
軽く沸騰している火加減で1時間煮込みます。アクや脂が出たらすくいます。
5.
途中、少なくなってきたら水を足し、出来上がりの量が1.5L位になるようにします。 澄んだ上品な味のスープがとれますよ☆
6.
煮込んだ手羽先、ねぎ、しょうがを取り出します。 出来上がったスープは土鍋に移します。
7.
煮込んだ手羽先も鍋の具にしていただきます。 身がホロっと柔らかく美味しいですよ☆
8.
スープが煮立ってきたところで、切った野菜、鶏肉、手羽先を入れていきます。
9.
アツアツを、ポン酢でいただきます♪
10.
手作りポン酢のレシピもありますよ☆ぜひ試して頂きたい美味しさ! レシピID : 2434348
11.
シメの雑炊も最高です。 塩で味をととのえ、お好みの加減に仕上げてくださいね。
https://cookpad.com/recipe/2434241
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