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味噌トンカツ(はさんで揚げるタイプ)
by たぁさんだよ
味付けだからソースはいりません。軽めの衣で、ヘルシー?かも。京都なので白味噌仕立て。
コツ、ポイント
肉は形の揃って適度な厚みのしょうが焼き用が楽に作れます。火の通りも早いです。玉子を水で溶くと、仕上がりが軽くなります。細引きパン粉を使用するのは、全体にしっかりつくので中身の流出防止に。お好みでしそやネギを入れても美味しいですよ。
材料
(4)
豚肉(ロースしょうが焼き用)
12枚
白味噌
大さじ3
味醂
大さじ2
塩
少々
コショウ
少々
小麦粉
適宜
玉子
1個
水
50CC位
細引きパン粉
大体2カップ
揚げ油
適宜
このレシピの生い立ち
地元のお店の名物メニューを、自宅で安く気軽に食べたくて、試行錯誤の上にできたレシピです。
1.
鍋に白味噌、味醂を入れて、弱火で混ぜます。塩少々で味を整え冷まします。
2.
豚肉は2枚を一組に張り合わせて使います。外になる方に軽く塩、コショウをふります。
3.
豚肉の一方に冷ましておいた味噌を塗ります。はみ出すと揚げる時に焦げるので、端はあけておいて下さい。
4.
もう一枚の肉の周りに小麦粉を塗りつけ、味噌をつきた方に重ねて、しっかり端を閉じます。
5.
玉子を溶き、水を加えてトロミをなくしておきます。小麦粉、玉子、パン粉の順に衣をつけます。
6.
170〜180℃位に熱した油でカラッと揚げます。よく油を切ったら出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/2439763
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