文字サイズ:
小
中
大
印刷する
21センチ角パイレックスのスポンジケーキ
by ぱんだうにっこ
覚え書きに。2017.12.修正
コツ、ポイント
卵は砂糖を入れてすぐ混ぜ始める。砂糖が融けたら湯煎しながら泡立てる。泡立て完了以降、オーブンで焼き始めるまで15分以内。 スポンジをスライスするときは四方から竹串を刺してガイドに。 スポンジ作り中は室温やや高め、生クリーム扱い始めたら寒く。
材料
(1台分)
薄力粉
80g
昭和の天ぷら粉黄金
40g
バター
40g
グラニュー糖
120g
卵 Lサイズ(常温に戻す)
4個
牛乳
大さじ1
型用バター
適量
このレシピの生い立ち
こどものクリスマスパーティーに、ケーキをチビ10人で楽しめるように角型で焼きました。 デコレーションは35%乳脂肪の生クリーム3パック、イチゴ2パック。
1.
ウォックパンに60℃の湯を用意する。 クッキングペーパーを型の底と側面に合わせて切る。型にバターを塗り、ペーパーを貼る。
2.
オーブンを170℃に予熱開始。 バターと牛乳を合わせ湯煎する。バターがすべて溶けた液状で、約40度をキープ。沸騰禁止。
3.
薄力粉と天ぷら粉を合わせて3回以上、20cmの高さからふるう。
4.
深ボウルに卵とグラニュー糖をいれ、湯煎しながらハンドミキサー高速15分低速5分動かしながら泡立てる。温度は45℃以内。
5.
泡立て器の羽根がほぼ埋まり、色はマヨネーズほど白く、3倍程度までふくらむまで。
6.
湯煎から外し、ウィスクで底から大きく全体をすくい混ぜて、泡の肌理を整える。
7.
粉を2回に分けて入れる。 底から大きくウィスクですくい、回しながら振り落とし、のの字を描くように、ボウルを回しながら。
8.
粉が混ざったら、生地をひとすくい別のボウルに取り、バター・牛乳と混ぜる。人肌程度の温度をキープ。
9.
バター・牛乳入り生地を全面にふりかけ、ウィスクですくって数回混ぜる。ツヤが出たら終了。
10.
型に入れる。注ぎ口を往復させ、まんべんなく。表面は軽くスケッパーで平らにする。
11.
170℃のオーブン中段で30分焼く。 焼き上がりは中心に竹串をさし、なにもつかなければオッケー。
12.
ケーキクーラーを載せて、ひっくり返してすぐに型から抜く。ペーパーを外し冷ます。
13.
冷めたらラップしておく(デコレーションをすぐにしない場合)。
https://cookpad.com/recipe/2441360
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.