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牛バラ肉の赤ワイン煮込み
by お気楽人生
クリスマス前だけど作っちゃった♡手頃な値段で手に入る牛バラ肉でおもてなしにも♡2018・2・ビネガー量見直しました
コツ、ポイント
ワインビネガーを入れた後 後悔したくなるほどの酸味がありますが 加熱し煮詰めて行くと気にならなくなります。 砂糖(分量外)は隠し味として必須です♬
材料
牛バラ肉
1キロ
塩コショウ
適量
オイル
大さじ半分
白ワインビネガー
大さじ3
赤ワイン
3カップ〜4カップ
セロリ 葉の部分
数本
カットトマト(パック)
1パック
■
《付け合わせ》
にんじん
半分
ブロッコリー
1/3株
紫キャベツのマリネ
適量
クレソン
1本
このレシピの生い立ち
好きなフレンチのお店で赤ワインビネガー煮込みがあるので再現して見たかった。今回は圧力なべを使わずにコトコト煮込んで作ってみた(^ ^)
1.
大きくカットします。6つにカットしました。
2.
オイルを熱し焼きます。強い焼き目は必要ありません。
3.
白ワインビネガー・赤ワイン投入。一旦沸かしアルコールをとばします。その後温度を下げ気長に肉が柔らかくなるまで煮詰めます。
4.
沸騰中。アクをすくいます。酸味をとばしたいのでしっかり加熱。水分が足りなくなったら赤ワインを投入。
5.
ジューサーなどで滑らかにして投入。半量の水と砂糖大さじ1(分量外)も。
6.
ホロホロになって酸味がとべばOK。
7.
下茹でしてオリーブオイルとバターで焼いて付け合わせにします。
8.
紫キャベツのマリネ。軽く茹でて自家製フレンチドレッシングで和えておきます。
9.
出来上がり♬
https://cookpad.com/recipe/2441546
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