始めて炊飯器で作ってみましたが、柔らかくてすごく美味しくできました。クリスマスディナーに。
コツ、ポイント
ソースの調味料はお好みで調節してください。ワサビ醤油でもおいしいです。
保存する場合もなるべく真空にしておくといいです。
このレシピの生い立ち
色んなレシピを参考にアレンジしてみました。
1.
牛モモ肉ににんにくのすりおろしをたっぷりぬって、一晩室温でねかせる。
2.
血が出ていたらキッチンペーパーで軽く拭いてから、塩麹、岩塩、胡椒をまぶす。
3.
フライパンにオリーブオイルを入れ強火で素早く肉の表面を焼く。この時あまり動かさずに、焼けたら、次の面という風に。
4.
火からおろして、少し粗熱をとる。その間に、炊飯器にお湯約800cc水約400ccを入れ、約70度にして保温する。
5.
肉をジップロックに入れてなるべく真空にする。それを炊飯器に入れて、保温で35分。
※破れ予防にジップロックは二重にする
6.
35分たったら、室温で少し冷ましてから
冷蔵庫に入れる。
※冷蔵庫で5時間くらい冷やしてから切り分けた方が綺麗にきれます
7.
ソースを作ります。
3のフライパンに☆を順番に入れ、弱火で煮詰めていく。赤ワイン、水は様子をみて、少しずつ加えていく。
https://cookpad.com/recipe/2441866
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