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ホシノ天然酵母deシンプル食パン
by 春夏ママ
バター不使用で小麦粉の甘みをよく感じられるシンプルな食パンです。 HBで焼いています。
コツ、ポイント
※生種は水の量を元種の1.5倍で48時間かけて起こしたものを使用しています。(レシピID:244191参照) 夏場は水を氷水で、冬場は30℃位に温めています。(40℃以上になると天然酵母がダメになってしまいますのでご注意!) HBで焼き上げまでする場合、発酵時間の調整が出来ないので材料の温度にも気を配ると、仕上がりが良くなりますよ!
材料
(1.5斤)
強力粉(はるゆたか)
380g
生種(※1.5倍)
18g
(生種2倍の場合
30g)
水
生種と合わせて260g
砂糖
25g
塩
5g
このレシピの生い立ち
色々なレシピを見て自分なりに試してみて落ち着いた分量です。
1.
生種・水・砂糖をHBのケースに入れ軽く混ぜる。(ケースをゆするようにすればOK)
2.
1に強力粉を入れ、最後に塩を乗せ、HBの天然酵母食パンコースをスタート。7時間20分で焼き上がり♪
3.
HBで一次発酵までやって角食にしてみました♪ノンオイルなので、フッ素加工のものでも型に油を塗った方が良いです。取る時苦労した(^▽^;)
4.
手捏ねで♪山食にしてみました!室温21℃位で一次発酵15H→ガス抜き・分割・ベンチ(20分)→成形→二次発酵4H→190℃30分焼成(途中焦げそうだったのでアルミホイルかぶせました)
5.
手捏ねで角食に♪ 室温22℃位で一次発酵13H(途中一回ガス抜き)→分割・成形→二次発酵3.5H→焼成(160℃15分+190℃15分)
https://cookpad.com/recipe/244186
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