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骨なし鶏もものパリパリ揚げ・てんこ盛りで
by 信子さん
鶏の骨付きもも、大好きだけど、入手困難、飛び入りがあると大変、だから、普通のももで、安心して食べます、てんこもりでね!
コツ、ポイント
下味をつけた鶏は、蒸す前に水で流します。 これでにんにくは風味だけになります。 ちゃんと蒸すと、揚げるのは「色付け」 だけでOKです。 爪楊枝が皮が縮んでしまうのを防ぎます。 蒸す段階までたくさん作り、必要分揚げます。残り色々応用で。
材料
(みんなで)
鶏もも肉
3枚
■
味付け用
おろしにんにく
大さじ1
塩
大さじ1
ごま油
大さじ1
揚げ油
適量
■
簡易蒸し器
■
爪楊枝
■
新聞紙
このレシピの生い立ち
http://cookpad.com/recipe/1210623の 応用です。気楽に大勢用に、骨なしでやってみました。どういう大きさに切っても、1枚のままでも好評です。
1.
とりももに爪楊枝を端っこに刺します。鶏の皮が縮んでしまうのを防ぐためです。その後「味付け用」をまぶします。
2.
鶏を流水で洗い流し、鍋に簡易蒸し器を入れて湯気を出し、10~15分ほど蒸します。ここで中までちゃんと火を通すと安全です。
3.
火が通った鶏は、汁気を切って、ざっと冷まします。
4.
170度ぐらいの油で1度揚げします。 再利用の油でOK.きれいにしておいてください。
5.
こんな感じになったら、あげて、油を切ります。ここは網でいいです。
6.
油の温度を少上げて、もう一度揚げます。色を見てくださいね。
7.
厚めに敷いた新聞紙にキッチンペーパーを重ね、この上に鶏を置きます。動かず切りやすくするためです。ここで爪楊枝を抜きます。
8.
中央の高い部分に、刃を当てて、垂直圧をかけるように切り目をいれ、次に端っこに少し切り目を入れてからもう一度写真のように。
9.
応用編・揚げ終った鶏に、熱いうちにハケで醤油を塗ってもおいしいです。好みで。色はほとんど変わりません。
https://cookpad.com/recipe/2442107
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