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プロヴァンス風♡丸焼ローストチキン
by Cookyquem
プロヴァンスの素材とお野菜をたっぷり使ったローストチキン。中には黒米を詰めてます。クリスマスやパーティー料理として!
コツ、ポイント
オーブンの温度はお手持ちのオーブンで加減してください。焦げ色が気になる場合は初めから200度設定で!
材料
(1羽分)
丸鶏 中抜き
1.5kg程度
1.塩水、胡椒
適量
1.エルプドプロヴァンス
適量
2.黒米
大さじ1
2.もち米
1カップ
3.プロヴァンスロゼワイン
50cc
3.すりおろしニンニク
大さじ1
3.ハチミツ
大さじ1/2
3.ローズマリー
適量
5.ニンニク
1かけ
5.人参
1/2本
5.セロリ
1本
5.玉ねぎ
中 1個
5.バター
10g
オリーブ油
適量
A.じゃがいも、玉ねぎ、ニンニク、かぼちゃ、人参
適量
B.ズッキーニ、ミニトマト
適量
クレソン
適量 飾り分
レモン
1/2個
ディジョンマスタート
お好みで
このレシピの生い立ち
焼いても柔らかい南部鶏が手に入ったので、プロヴァンスのマルシェで見かける丸焼きをイメージして焼きました。
1.
今回は中抜きの南部鶏。 エルプドプロヴァンス(バーブ)に塩と胡椒をまぜたものを準備して、中と外側全体に塗る。
2.
もち米と黒米は洗って水にひたした後、ザルにあげておく。
3.
チキンのマリネ液を作る。 ボールに3の材料をいれまぜる。
4.
3のマリネ液を全体にぬり、ラップをかけキッチンの涼しい場所におく。冷蔵庫には入れない。
5.
スタッフィングの具材、5の野菜をミジン切り。バターも準備しておく。
6.
5の材料をオリーブ油で炒め、塩、胡椒。 その後、バターともち米&黒米入れる。
7.
もち米が透きとおれば、プロヴァンスロゼワインをふりかけ、アルコールがとぶ程度に炒め風味をつける。
8.
7をバットにあげてラップをして、粗熱をとる。
9.
8を丸ごとチキンの中に詰める。 詰めた口は爪楊枝で閉じる。
10.
足を縛り、アルミをかけ、Aの野菜を散らし、チキンの表面にオリーブ油をつけて300度のオーブンで30分焼いたところ。
11.
背中側に返して、Bの野菜をたしてフレッシュローズマリーをのせ、200度で40〜50分焼く。
12.
オーブンで焼いてるところ。 透明な肉汁が出ていれば、焼き上がり。皮をパリパリで食べたい場合はやや焦げ目に焼き上げます。
13.
皮をパリパリにしっかり焼き上げたところ。一緒に焼いたお野菜達が、肉汁含んていい香り‼
14.
お皿に盛り、姿のまま食卓で切り分けて! 写真は肩と足を切り分け、中のスタッフィングを取り出してるところ。
15.
一人分に切り分けるたところ。クレソン飾って、好みで檸檬やマスタードと共にBon appetit ‼
16.
Joyeux Noël ! メリークリスマス!
17.
こちらは付け合わせのポインセチア林檎。 下記ご参照下さい。 recipe/2442917
https://cookpad.com/recipe/2442256
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