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2013年 シュトーレン2年生
by cherissa
<手づくり2年生のシュトーレン> 今年のシュトーレンは去年のより美味しいね❤そんな言葉が聞けるようにがんばりました。
コツ、ポイント
仕上げのバターの前にラム酒を塗るのでバターの染み込みが少な目になり「あっさり」な感じです。 我が家用は2本、あとはプレゼントしまいた。 1週間で食べちゃいましたが、最後が一番美味しかったです。
材料
(約20センチ 6本分)
■
1か月前の準備(ドライフルーツを漬け込む)
cuocaふさ干しレーズン
80g
cuocaグリーンレーズン
80g
cuocaドライクランベリー
50g
自家製オレンジピール
40g
自家製レモンピール
10g
自家製ドライフィグ
50g
ラム酒
適量
■
中種
強力粉(1cw)
100g
リスドォル
100g
耐糖性ドライイースト
18g
牛乳
200g
■
本種
強力粉(1cw)
100g
国産強力粉(はるゆたか)
100g
上白糖
50g
きび糖
50g
卵黄
1個分
塩
10g
無塩バター
180g
胡桃
100g
スライスアーモンド
100g
シナモンパウダー
小さじ2
カルダモンパウダー
小さじ1
■
仕上げ用
バター
120g
グラニュー糖
150g
トッピング用粉砂糖
50gくらい
このレシピの生い立ち
2012年のレシピ(レシピID : 2048189)の改良版です。
1.
1か月前 ドライフルーツをラム酒に漬け込みました。 *材料の分量は漬け込んだフルーツを実際に使った分量です。
2.
当日朝 ドライフルーツを量りながらザルに上げて置きます。 ザルの下に落ちたラム酒はとっておきます。
3.
中種作り 今回はボウルで手ごね。 混ぜ合わす程度なので簡単です。 暖房いれた室内で発酵、2倍になるまで4時間半くらい。
4.
発酵に時間をかけるので、その間にナッツ類をロースト。 胡桃はトースター500w予熱なしで6分。
5.
スライスアーモンドはフライパン弱火で7分。
6.
胡桃は刻んでおきます。 ナッツ類はあわせて冷ましておきます。 バターを室温に戻しておきます。
7.
いよいよ本種 柔らかくなったバターを泡だて器で白くなるまで混ぜ、砂糖も加えて混ぜ合わせる。
8.
7に塩、卵黄を加えて混ぜ合わせ、中種の上に加え強力粉の半量~3分の2も加えて生地がまとまるまで捏ねる。
9.
残りの粉も合わせて捏ねあげる。 ドライフルーツとナッツ類、スパイスを加えて均等に混ざるまで捏ねて、6分割。
10.
形成して、二次発酵。 電源Offのオーブン内で約2時間1.5倍くらいになるまで。
11.
190℃に予熱したオーブンに入れ180℃に下げて30分、途中上段下段を入れ替えて焼成。 仕上げ用のバターを溶かしておく。
12.
焼きあがったら熱いうちに2のラム酒をサッと塗ります。 その上からバターを全量まんべんなく塗り込みます。
13.
グラニュー糖をまぶして、冷まします。 完全に冷めてから粉糖を振りかけます。
14.
乾燥しないようにすぐにラッピング。 丸一日味を馴染ませたら出来上がり♫
15.
カットして個包装を職場のお土産用に。
https://cookpad.com/recipe/2442333
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