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手作り・手打ち中華めん☆塩ラーメン
by せんりゅう♪
冬はらーめん!手打ちすれば運動不足の解消にもちょうど良いです。
コツ、ポイント
かたくても、ちぎれても、太くても作りきる。 唐辛子ひとにぎりは冬にはいいのですが、苦手な人にはつらいので少な目がおすすめです。
材料
(2人分)
■
麺
中力粉
200g
水
100cc
塩
2g
粉末かんすい
2g
打ち粉(中力粉)
適量
■
スープ
水
900cc
豚ひき肉
150g
長ネギ
1本
ほんだし
小さじ1
コンソメ
小さじ2
昆布茶
小さじ1
塩
小さじ2
唐辛子(輪切り)
1つまみ
このレシピの生い立ち
手打ちラーメンの作り方を習ったので、だしが取れそうな組み合わせ(ひき肉、長ネギ)でスープを作ってみました。
1.
塩と粉末かんすいを水に混ぜて溶かしておく(=液)。中力粉を振るい、ボールに入れ、液を半分入れる。
2.
箸を立てて素早く混ぜる。そのあと、手のひらで粉と粉をすり合わせて水分が均一になるようにする。
3.
粉がフレーク状になったところで液の残りのさらに半分を入れる。大きな塊にならないように同様に均一にする。
4.
ボールの底に手のひらで押し付けながら、残りの液を加えてひとかたまりにし、手で5分以上こねてラップにくるんで15分放置。
5.
再び→5分以上こねる→15分寝かす。※内側に巻きながら練ると層になって割れるが、寝かせるときに整える
6.
生地を寝かせる間に鍋に水、ほんだし、コンソメ、長ネギの青い部分を入れて火にかけて、沸騰したらひき肉を入れてあくをとる。
7.
長ネギの青い部分を取り出し、長ネギの白い部分、唐辛子、昆布茶、塩を加えて煮る。 ※手順10くらいまでにやっておく
8.
めん棒(すりこぎ棒)で40cm四方くらいまで生地を延ばす。※うどんに比べて生地が延びにくい。今回は32cm四方で限界。
9.
打ち粉を振って巻くように4つ折りにしてできるだけ細く切る。
10.
広げてさらに打ち粉をして手で揉む。※折り目が切れやすいので注意
11.
たっぷりの沸騰したお湯で3分、太ければ5分茹でる。※今回は太いので5分
12.
取っ手つきのザルに茹で上がった麺を移して皿に盛り、上からスープをかけて麺をほぐして完成。
https://cookpad.com/recipe/2442391
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