パン作りが趣味のパパが作るパン!
フランス産準強力粉(シェリジー・トラディション)での出来栄えは⁈
コツ、ポイント
成型で表面を張らせると、クープが開き易くなります。
このレシピの生い立ち
フランス産準強力粉を使ったレシピ
1.
準強力粉〜インスタントドライイーストまでをボールに入れ、泡立て器でしっかりかき混ぜます。
3.
ヘラでしっかりかき混ぜ、その後、スクレーパーで外から内側へ折り畳む様に捏ねます。
4.
ラップをして20分程、ベンチタイムを設けます。
6.
もう一度ベンチタイムを設け、同様に捏ねた後、生地をひっくり返し一次発酵(前半)させます。
7.
一回り大きくなれば発酵完了。
ラップしたまま冷蔵庫に投入。
9.
ボールから取り出した生地を打ち粉をした台に取り出します。
11.
尖った方を奥にして、生地を引っ張りながらやや長方形に成型。
12.
奥の1/3程度を手前に折り込みます。(1回目)
13.
折り込んだ部分を更にもう一度折り込みます。(2回目)
14.
手前の生地を引っ張りながら閉じていきます。
15.
転がしながら好みの長さに伸ばし、カットしたオーブンシートの上に置きます。
16.
波形にしたパンマットに成型した生地を並べます。(二次発酵)
18.
縦に一本クープを入れ、霧吹きをしっかりして250℃に余熱したオーブンへ。
19.
250℃で30分、220℃で10分、途中前後を入れ替えて焼き上がり。
https://cookpad.com/recipe/2442543
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