コツ、ポイント
下味をしっかりつける事で旨味が増します。が、ソースまで塩辛くなってしまうのでつけすぎには注意しましょう。柔らかさが足りなかったら圧力鍋で5〜10分、またはソースと共に煮込む時間を長くすれば大丈夫です!
このレシピの生い立ち
パーティーメニューの一品として
1.
タンをお好みの大きさに切ったら全面にまんべんなく塩・胡椒をすり込み下味をつける。
3.
1・2・ローリエを容器に入れたら材料が浸るまで赤ワインを注ぎ(残りは煮込む際に)、半日〜一晩冷蔵庫で漬け込む。
4.
3からタンを取り出したら塩・胡椒・小麦粉をまんべんなくまぶし、炒め油を熱したフライパンで全面に焼き色がつく様に焼く。
5.
その間に別のフライパンで薄切りにした野菜をしんなりするまで30分程炒める。
6.
4・5を浸しておいた赤ワイン・ローリエと共に圧力鍋に入れて火にかけ、沸騰させアルコールを飛ばしながらアクを取り除く。
7.
アクが取れたら蓋をして圧力をかけ高圧30分、その後自然放置
8.
7からお肉を容器に取り出したら残りをミキサーなどで攪拌し、濾してからお肉の入った容器に移し、冷凍庫で一晩寝かせる。
10.
表面に浮き固まった余分な脂を捨てたら鍋へ移し、トマトペースト・デミグラスソース・ホールトマトを加え、火にかける。
11.
味を見ながら(バターや生クリームでコクを足したり等)20分程煮込み、お好みの味に仕上がれば完成です。
12.
お好みの付け合わせと共にお皿に盛りましょう。
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