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ステキなステーキの焼きかた☆彡
by マーライてんちょ
外側カリッと、中はじゅわわわ〜っと!! ソースなしで、シンプルに塩コショウで頂くぱてぃーん♪
コツ、ポイント
お皿をしっかり温めておくのが大事です!! 肉常温・肉汁対流・余熱・しっかり休ませる!
材料
(一人前250g)
ステーキ肉
人数分
■
国産牛の厚切りサーロインなど。
岩塩(目の粗いもの)
適量
黒胡椒
適量
牛脂(肉が赤身など脂の少ない部位の場合)
一片
このレシピの生い立ち
ステーキって、案外焼くの難しくないです?_? 全部火が入っちゃったらガチガチでうまくないし、ナマだったらショボーンヌだし( ´ ▽ ` )ノ なので、備忘録として残しました♪
1.
お肉は冷蔵庫から出して、常温に戻しておく。
2.
岩塩と胡椒は、粗い目のまま、振りかけてから指の腹でなでて、肉の表面に馴染ませる。
3.
中強火で焼き始め。 霜降りの多い肉なら脂が滲み出るので油いらず。 赤身なら牛脂を。
4.
お皿は温めてありますかー? 美味しさ二倍の秘密はお皿! 熱湯入れとくかオーブンなどで♪ 横から見て半分焼けたら裏返し。
5.
焼き過ぎないで、お皿にうつして肉を休ませて! 熱いうちに切ると、中を対流してる肉汁が全部出ちゃう。
6.
旨味を閉じ込めるためには、お皿の上でほっとくのが1番♪ その間に、付け合わせやソースを作ればOK 今回はソースなし。
7.
熱々のステーキっていうイメージがあるけど、熱々じゃないほうが美味しいのです♪ 美味しいエキスが逃げなくなってからね☆
https://cookpad.com/recipe/2445480
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