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冷めてもサクサクコロッケ
by nyan222
冷めてもサックサクなコロッケ。お弁当にもOKです。秘訣は、①卵を使わない ②パン粉にお麩をまぜることです。 ぜひお試しあれ~!
コツ、ポイント
卵は使わず、小麦粉を水に溶いたものだけでパン粉を付けます。 お麩は、手でつぶすだけだとちょっと粗いので、できればミキサーなどでパン粉と同じ大きさになるまで砕いた方が良いです。
材料
じゃがいも
大5個
ひき肉(合い挽き)
200g
たまねぎ
大1個
塩
お好み
コショウ(黒コショウが良い)
お好み
ナツメグ
少々
トマトケチャップ
少々
ソース
少々
小麦粉
125g
水
1カップ
パン粉:お麩
1:1
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
テレビでプロのコロッケ職人が「冷めてもサクサクのコツ」を教えていたので、それを参考にして作りました。
1.
たまねぎをみじん切りにし、サラダ油を熱したフライパンで透明になるまで炒める。
2.
1にひき肉を入れて、火がとおるまで炒める。塩、コショウ、ナツメグ、トマトケチャップ、ソースで味付けをする。(味見してちょっと濃いかな?くらいがちょうどいい)
3.
2を冷ましている間に、ジャガイモの準備。 ジャガイモは皮を剥き、1/4に切って多めのお湯で茹でる。茹で上がったら、冷めないうちにつぶして、2と混ぜ合わせる。
4.
3をコロッケの形に整える。
5.
小麦粉を水で溶いたものにつける→パン粉+お麩をまぶす→中高温(170度くらい)の油で揚げる。 ※卵は使わない。
https://cookpad.com/recipe/244556
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