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うちの唐揚げ*鶏胸肉*
by カリメロさま
鶏胸肉でも柔らかくジューシーになります。特別な材料は使いません。
コツ、ポイント
もも肉なら、もっと柔らかく、ジューシーに仕上がります。 工程3.がポイントです(*^^*) お好みで、にんにくも入れてください。
材料
(4人分)
鶏胸肉
2枚
生姜すりおろし
大さじ1
葱の青い部分
10cm
酒
80〜100cc
しょうゆ
20〜30cc
卵
1個
★小麦粉
適量
★片栗粉
適量
揚げ油
適量
このレシピの生い立ち
夫がもも肉、皮が嫌い。にんにくも嫌い。 でも胸肉でも美味しい唐揚げが食べたい!と思い、頑張ってます。 最近は、この作り方です。
1.
鶏胸肉の皮を取った片面を、包丁の先で繊維を断ち切るように全体を刺す。 …豪快ですみません。 もちろんフォークでもOK。
2.
ひと口大に切り、ボウルに入れる。 (ビニール袋でもOK)
3.
生姜、長ねぎ、酒を入れてよく揉み込む。 15分ほど放置する。 肉が柔らかくなります。
4.
その後、しょうゆを入れて、また15分放置します。 肉の繊維が柔らかくなった後なので、味が染み込み易くなります。
5.
汁気をボウルを傾けて捨てる。適当で大丈夫。
6.
卵を割り入れて揉み込む。 ジューシーになります。
7.
小麦粉:片栗粉を2:3の割合で混ぜる。 片栗粉だけより柔らかく、サクッとした食感になります。
8.
粉をまぶす。 粉のまぶし具合で食感が変わります☆ 私はしっかりめに粉をつけます。
9.
170度に熱した油に入れる。
10.
一度かき混ぜ、油の温度を190度に揚げる。(油切れがよく、カラッと揚がります。)
11.
網にとって、油をきる。
12.
2回目を揚げる場合、カスをきちんと取りのぞくと、キレイに揚がります。
13.
レモンを添えて。 お好みですが、塩や醤油をかけなくても、味がついています。
https://cookpad.com/recipe/2446098
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