栗の甘露煮デニッシュ風の折込パン。折込にバターが入るのでデニッシュ風に。手ごね生地の伸びが良かったので我が家の覚書。
コツ、ポイント
伸ばす時は時々裏返し手打ち粉を。片側ばかりのばしてると裏側が破れます。
このレシピの生い立ち
お正月の残りをはけたくて作りました。
1.
栗の甘露煮をサランラップなしでレンジで2~3分加熱しながら水分をとばす。家庭でレンジの違いがあるので焦がさないように。
2.
水分が飛ぶと白っぽくなります。それを裏ごし。我が家はザルでササっとやりましたが栗が柔らかくなっているので滑らかでした。
3.
こした栗とマロンペーストを合わせて練り。常温にしたバターと混ぜ、サランラップに薄く伸ばして包み冷凍庫で寝かせる。
4.
パン生地の材料を計り牛乳は人肌に温めこねる。1次発酵はレンジ機能で1時間。
5.
1次発酵が終わり打ち粉をした台に綴じ口を上にしてガス抜き。伸びが良いので手で四角に広げて栗の折込より大きく伸ばす。
6.
パン生地で栗の折込を包み麺棒で伸ばして三つ折り。向きを変えて伸ばして三つ折りを3回から4回行う。
7.
折込が出てしまった時は打ち粉を付けてカバーする。最後は長四角に伸ばし6等分に切り、捻りながら成形。お好きな形でどうぞ。
8.
2次発酵は30分位。1.5~2倍。艶出しに残した卵を塗り焼成。今回はアーモンドがあったので振りかけてみました。
9.
我が家はオーブン180℃で15分。それぞれのご家庭でオーブンが違いますので調節を。
https://cookpad.com/recipe/2448303
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