コツ、ポイント
バームクーヘンは最初に8個にきっておきました。1.の途中で火を弱めてもいいです。2.の熱湯を入れるときにはやけどに気をつけてください。
このレシピの生い立ち
マダムシンコ風を作ってみたかったのです。
1.
小さな鍋(ミルクパン、雪平何でも)にグラニュー糖と水を入れて中火にかけます。
2.
水が無くなると少しずつ糖分が焦げてきます。どんどん焦げて煙が出てきます。じっと我慢です。コーヒー色になるまで待ちます。
3.
熱湯を入れます。水ではだめです、必ず熱湯です。すごくはねますので鍋は必ずシンクの中でしてください。
4.
再び火にかけてください。もしグラニュー糖が固まっていたらよく溶かします。カラメルの完成です。
5.
カラメルの3分の1をバームクーヘン全体にスプーンでかけてください。
6.
カラメルはさらに、少しとろみが付くまで煮詰めます。
7.
カラメルの半分をバームクーヘン全体にスプーンでかけます。
8.
残ったカラメルはさらに少し煙が出るくらいまで煮詰めます。
9.
カラメルをバームクーヘンにかけて出来上がり。
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