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オマール海老の殻でとるスープ
by mumusagi
オマール海老の身を食べた後の殻をつかってダシをとるレシピ.リゾットのスープに使うと最高の味わいに!
コツ、ポイント
殻をよく炒めることで水分を飛ばし,同時に野菜の甘味を出すのがポイント.ここでよく炒めておけば,海老臭さが抜けるしスープが甘くなる.
材料
(オマール3尾分)
オマールの殻
3尾 (500gのもの)
タマネギ大
1個
セロリ
1本
バター
50g程度
水
1リットルくらい
白ワイン
200cc程度
塩
小さじ1杯
このレシピの生い立ち
旨味の宝庫である海老の殻を無駄にしないように考えたレシピ.
1.
殻が全部入る鍋を用意.冷凍しておいたオマール海老の殻を投入.
2.
タマネギとセロリを適当な大きさに切り,バターでよく炒める.
3.
海老の水分が飛び,食べ残した身に少し焦げ目がつき,野菜の甘味が出てくるまでよく炒める.
4.
ワインを入れて鍋についた旨味をこそげ落とし,殻がひたひたに浸かるくらいまで水を注ぐ.今回は約1リットル.
5.
白ワインの酸味が強いとスープの味のバランスを崩すので注意.果実味が強いものの方が美味しくできる.
6.
酸味が嫌いな場合は日本酒でもOK.
7.
30分間煮込めばOK.
8.
ザルとボールをつかって殻を濾し,スープを別鍋に入れれば美味しいスープの出来上がり.味を見ながら煮詰めると良い.
9.
リゾットのスープにすれば最高の味わいになる!
https://cookpad.com/recipe/2450386
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