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わかさぎの南蛮漬け
by カラフルキッチン
独特の臭みがある“わかさぎ”ですが、下処理をすればグッと美味しく! カリカリに揚げて、マリネしましょう。
コツ、ポイント
衣の付け方がポイントです。 小麦粉に水を入れすぎてしまうと、油で揚げた時にはがれてしまうので、十分注意してください。お魚に衣がまとわりつくぐらいでもOK!
材料
わかさぎ(酒・塩)
30匹位
小麦粉
大s2
青のり
小s1
水
適宜
揚げ油
少量で
人参
1/3本
玉葱
1/2個
酢
大s4
砂糖
大s1
レモン汁
適宜
塩
少々
このレシピの生い立ち
小魚をモリモリ食べたくて。 旦那様がワカサギ好きってのもありますが♡
1.
わかさぎはエラの部分をつまんで、内蔵を指で掻き出す。(包丁で切ってから取り出してもよい。)
2.
塩水でよく洗い、水気を拭いたら酒・塩を揉み込んでおく。(10分位)
3.
再度水気を拭き取り、衣をつけて揚げる。 小麦粉に青のりを混ぜ、小麦粉に粘りが残る程度まで水を少しずつ加えていく。
4.
フライパンに油を熱し、180℃の高温でカリッと揚げる。
5.
マリネ液を作る。 酢・砂糖・レモン汁・塩をよく混ぜておく。
6.
人参と玉葱はさっと炒めて5に漬け込んでおく。
7.
4を皿に盛りつけたら、6をかける。
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