コツ、ポイント
レモン汁とゼラチンは相性が悪いので、入れるタイミングに注意。
材料
(4人分)
粉ゼラチン
大さじ2強 オレンジジュース100ccにふやかしておく
グラニュー糖
大さじ4(普通の砂糖の場合は大さじ5)
1.
人参は皮をむいて薄切りにして、水にさらしておく。ゼラチンはオレンジジュースでふやかしておく。人参は水ひたひたにしてやわらかくなるまで煮て水を切る。
2.
ミキサーに人参、砂糖、オレンジジュースを入れてまわす。湯煎したゼラチンとコアントロを加えて最後にレモン汁入れてまぜ型に流す。
3.
アングレーズソースのつくりかた。牛乳、卵黄、グラニュー糖をよくまぜて、火にかけ(湯せん)泡がすうっとひいたら出来上がり。急速に水で冷やしてラム酒とレモン汁を入れる。(濃度がほしいときは卵白を1個分混ぜても良い)
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