鹿肉を何とか美味しく食べたくてあっちこっちの本から..研究して..こうなった
1.
1.肉を3.4㎝煮きって塩コショーして2.3時間おいておく..
3.
3.肉を取り出して..細かく切った人参.セロリー.タマネギを..その後で良く
いためて
4.
4.ワインとまでらワインを2カップずつ入れる..肉も戻して
(マデラワインがなかったら..日本酒をひたひたになるくらい入れる..)
6.
6.煮汁が無くなったら..鶏ガラスープでひたひたになるまでのばし.
7.
7.30分ほどにたら..肉を取り出し..残りをシノワでこして..
(シノワがなければ..ミキサーにかける..)
8.
8.肉をもどして..ちょっと火をとおして..バターをくわえて..できあが
り..但し..1日がかりだ
9.
参さんとかの姿がほしければ..別にグラッセして..つけくわえたらいいよ..
きのことか..ブロッコリーとか..
うえのレシピは..札幌のフランス料理のレストランをやっているおやじのものだよ
ん
鹿肉は..火をとおしたらあくが強い..その処理に手が
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