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干して焼いて☆白菜の中華風漬け
by ジョンリークッカー
手間はかかりますが、干して旨みUPした白菜を、ごま油でこんがりソテーして、甘めの中華ダレに漬けました♪
コツ、ポイント
白菜の干し加減の目安は、しんなりして、一回り小さくなったかな?位です。 鷹の爪は、辛いのが好みでしたら小口切りで♪ 白菜のカットは、大きめの方が焼く時に楽ですが、少し食べ難いかも?私は、漬けてから食べ易くカットしたり、しなかったり(笑)
材料
(白菜1kg分)
干した白菜(工程①)
1kg(18枚位)
ごま油
少々ずつソテーするたびに
塩
少々ずつソテーするたびに
●生姜の千切り
大2片分
●鷹の爪
1~2本
●砂糖
大さじ4
●醤油
大さじ4
●酢
大さじ4
●ごま油
大さじ1
このレシピの生い立ち
お出掛け先の本屋で立ち読みした料理本に、干した白菜の作り置きおかずが載っていて、作ってみたいと思い、自分好みの味付けで漬けてみたら、美味しかったので♪
1.
白菜は、1枚ずつはがし、洗って水気を切り、ザルor干し網に乗せて、天日に1~2日当てて、しんなりする位干します。
2.
●の材料を、大きめのボウルに入れ、良く混ぜておく。 ※鷹の爪は、ヘタと種を取り、お好みでそのままor小口切りに。
3.
干した白菜を、6等分~お好みで食べ易く切る。(大きめにカットした方が、後でソテーするのに楽です)
4.
大き目のフライパンに、ごま油を少量(小さじ1位)熱し、強火で白菜に焦げ目が付く位、両面焼き付ける。
5.
焦げ目が両面に付いたら、塩を、親指と人差し指でつまんで、少量パラパラと振りかけ、ざっと混ぜたら、●のボウルに入れる。
6.
←白菜は、何回かに分けて、焼いていき、その都度ごま油と塩は、お忘れなく♪
7.
全て焼けて、●のボウルに入れたら、ざっと混ぜて、ラップをぴっちり付けて、冷蔵庫で一晩漬ける。
8.
※干した分、歯応えもあるので、もしカットが大きすぎて食べ辛い時は、食べる時に小さめにカットしてもいいです♪
9.
★大き目のボウルに一杯分出来るので、お試しに半分量で作って頂いても♪
10.
★日持ちですが、3日間は大丈夫でした♪取り分けるときは、清潔なお箸などを使って下さい★
11.
2014.2.1話題入りさせて頂きました! 皆様有難うございます!
12.
快くんさんが、ごま油→食べラーで作って下さいました!お薦めとのことです!ご参考に♪快くんさん有難う♡
https://cookpad.com/recipe/2457889
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