紫いもをシフォンケーキに練りこんで見ました。しっかり紫色です!ほんのりお芋の味のするケーキですよ。
コツ、ポイント
紫いもの色素は酸性アルカリ性で変化するそうです。卵白はアルカリ性なので、卵黄生地を少し酸性に傾けておきます。今回はヨーグルトですが、100パーセントりんごジュースでもうまくいきました。ただしりんごジュースの場合、味に多少りんご味がつきます。
1.
紫いもはゆでてつぶしておく。水分が多いようなら、平たいさらに伸ばし、レンジでチン。水分を飛ばす。荒熱をとっておく。
3.
卵黄→砂糖→サラダ油→1とヨーグルト→薄力粉の順に混ぜる。
4.
卵白をメレンゲにする。3と混ぜ、片に入れてオーブンへ。170度で40分焼成。
5.
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6.
ph調整は100パーセント果汁のジュースでもOK。その場合はヨーグルトの部分を30ccに置き換えてください
https://cookpad.com/recipe/2458554
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