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手捏ねでも出来る♪正角食パン 12㎝型
by ヨンア♪
ビギナーの私にも憧れの角食パンが焼けたました♪プロみたいな本格的なパンではないけど家族は大満足!中もフワフワだよ♪
コツ、ポイント
焼きはじめて15分位で型をひっくり返しました。温度が下がるのでスピーディーに行って下さい。私はプロではないので作り方が邪道かもわかりませんが気になるかたはお試し下さい(*´∀`) 手捏ねはねじる作業も加えるといい感じになります。
材料
(アルタイト型 正角食パン 12㎝型 1斤)
強力粉 スーパーカメリア
250グラム
砂糖
20グラム
塩
3グラム
サフドライイースト
3グラム
生クリーム
10㏄
ぬるま湯
170㏄
無塩バター
20グラム
打ち粉
適量
サラダ油
適量
このレシピの生い立ち
手捏ねと電気オーブンで家族に自慢出来る角食パンが焼きたかったから。
1.
アルタイト型にサラダ油を塗り粉を軽くふります。 初めてアルタイト型使う時は必ず空焼きしておく。 説明書に書いてます♪
2.
ドライイーストにぬるま湯を入れる。 写真のように少しぶくぶくしたらOKです。
3.
ドライイースト液に生クリーム、強力粉、砂糖、塩を入れてひとかたまりになるまで捏ねる。
4.
次に生地にバターを馴染ませる。 ※かなりベタつきますが根気よく捏ねる。必ずまとまります。15分捏ねる。
5.
生地を手の甲で伸ばし戻しを繰り返す。捏ねる機械のようにねじったりも加える。10分位したら生地を叩きつける作業も加える。
6.
一次発酵は生地が2倍になるまで。一次発酵が終われば軽くガスを抜き15分位ベンチタイム。ラップを被せてベンチタイム。
7.
生地を正方形にひろげる。 私は手で軽くたたきながらひろげます。
8.
生地中央に向かって二つに折る。 綴じ目は指でくっつける。
9.
生地を90℃回転させて芯を作るようにクルクル捲く。 幅を型にあわせて巻きます。
10.
型に入れて二次発酵する。 二次発酵の目安は型の8割位膨れたらいいと思います。
11.
200℃にしたオーブンに30分焼いたら出来上がりです。 焼き終わったら20㎝位の高さから落としパンを型から外して下さい。
12.
焼いた食パンは冷めてから切ってラップでくるみ、ジップロックに入れて冷凍保存すると美味しさが長持ちします♪
13.
冷凍保存したパンはトースターで焼くとフワフワサクサクになります(*´∀`)
https://cookpad.com/recipe/2461454
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