コツ、ポイント
煮込む間に水分が減るので適当に水を足す。
塩分を加える甘味が染み込まなくなるので先に砂糖を加えて煮込む。
煮詰まると味が濃くなるから加減すること。
1.
たっぷりの沸騰したお湯にネギの青い部分、皮付きでスライスした生姜、酒50ccを入れる。もつを入れ15分煮る。
2.
大根は下茹でしておく。水から10分ゆでる。こんにゃくは揉むか包丁の柄で叩いてからカットし、熱湯をかける。
3.
ざるに取り、汚れや脂の塊があったら流水で洗う。ネギの青い部分、生姜は取り除く。
4.
鍋にもつ、大根、にんじん、ごぼう、にんにく、こんにゃく、水、酒50cc、本だしを入れ中火にかける。水加減はひたひた。
6.
沸騰したら火加減は弱火。大根がやわらくなったら砂糖を加え、15分煮る。醤油、めんつゆ、味噌で味を整える。15分煮る。
7.
火を止め自然に冷ます。この間に味が染み込む。
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